냉장고를 부탁해로 우리에게 익숙한 정호영쉐프가 일을 냈습니다. 그의 유투브에 올린 냉제육 레시피가 완전 대박이 난 것이죠. 차갑에 식혀 최대한 얇게 썰어 꼬들한 식감과 기름의 풍미를 느낄 수 있는 냉제육 정말 간단해도 너무 간단해서 더 좋답니다.
재료 – 앞다리살(1.5kg), 소금( 1T), 물(고기가 잠길 정도)
1. 끓는 물에 소금 1숟가락을 넣는다.
2. 앞다리살을 넣고 10분간 끓여준다. 끓이면서 생기는 거품은 걷어낸다.
[냉제육 소스 만들기]
※ 재료 – 대파 흰 부분(1대), 청양고추 (1개), 다진마늘(1T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 국간장(3T), 참기름(1T), 통깨(적당히)
1. 대파와 청양고추를 다져준다.
2. 위에 있는 양념을 분량대로 잘 섞어주면 끝!!
3. 10분 간 삶은 앞다리 살을 냄비에 그대로 두고 뚜껑을 덮어 1시간 둔다.
4. 앞다리살을 꺼내서 불순물을 제거하고, 랩이나 호일로 싸서 모양을 잡아준다.
5. 냉장고에 넣고 4시간 정도 숙성 시켜 준다.
6. 최대한 얇게 썰어서 양념장과 함께 맛있게 먹으면 끝!!
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