정말 초초간단 10분이면 완성되는 김소형 한의사표 무장아찌를 해 볼게요. 준비물도 필요 없어요. 일단 무 그리고 소금만 있어도 만들 수 있는 10분이면 만들 수는 초간단 레시피 알려드릴게요. 재료 소개하겠습니다 무하고 천일염 소주 있으면 준비 끝입니다.
무를 선택할 때는 작은 무를 자르지 않고 사용하는 것이 가장 맛있습니다. 작은 무는 무청을 떼고 깨끗하게 씻어 준비해줍니다.
바닥에 넓은 쟁반이나 접시 준비해 주시고 천일염 한 컵 한 2컵 정도 부어주세요 부어주셔서 깨끗이 씻은 무 표면에 살짝 이렇게 물을 묻혀주세요.
물이 묻은 무에 소금이 잘 묻게 자 이렇게 굴려 주시면 됩니다.
김장 비닐봉투 2장을 포개신 후에 소금에 절인 무를 하나 둘 차곡차곡 넣어줍니다.
무가 잘 절여지려면 수분이 약간 필요하거든요. 손에 물을 좀 적셔서 무 표면에 살짝 이렇게 뿌려주시면 돼요. 바닥에 물이 흥건해지지 않을 정도로 한 서너번만 털어주시면 됩니다.
요때 아유 수분기 해서 물을 싹 부어 버리면 소금이 녹아 흘러내려 그래서 아래에 있는 무하고 위쪽에 무에 염도의 차이가 생기거든요 그래서 골고루 안 절여지기 때문에 물은 절대 부으면 안됩니다.
끝으로 이렇게 털어 주셔서 비닐봉지 하나 둘 중장비닐 그대로 해서 뚜껑을 꽉 닫아서 뚜껑을 꽉 묶어서 이틀 동안만 소금 다 열어 주시게 이렇게 해서 이틀 동안만 절여둘게요
무가 이렇게 휘어질 정도다. 그럼 잘 절여진 겁니다. 근데 이틀 지났는데 무가 휘질 않으면 하루 더 절이셔도 됩니다. 소금에 잘 절여져야지 내년 봄에 여름에 짠지가 돼도 전혀 물러지지가 않습니다.
절여진 물 있잖아요 이 물 버리지 않고 그대로 다 쓸 겁니다.
비닐봉지에 하셔도 되고 저는 누름독이 있어서 여기다가 옮겨서 하도록 하겠습니다.
고추씨 2컵 정도를 무 위에 뿌려 주실 겁니다. 오래 저장해야 되는 장아찌에 고추씨를 넣는 이유는 바로 이 고추씨가 들어가서 천연 방부제 역할해 보관 기간을 늘려줍니다.
골마지가 끼지 않도록 소주 한 병 부워 주시면 알코올이 잡균 잡균을 증식하지 않는 환경으로 만들어 주는 거 도와줍니다. 소주 향은 시간이 지나면 다 날아가니 걱정하지 않으셔도 됩니다.
소금물을 만들건데 비율은 2L물에 소금 종이컵 한 컵을 넣고 소금을 잘 저어서 녹입니다.
소금물을 무가 다 잠길만큼 넣어줍니다.
누름독을 꽉 덮거니 비닐의 경우 공기가 들어가지 않게 꽉 묶어줍니다.
한달을 시원한 곳에서 보관 후 김치 냉장고로 옮겨 보관하며 드시면 됩니다.
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