“한번 육수 만들어 놓고 여름 내내 시원한 냉모밀 즐기세요” 집에 있는 재료로 누구나 만들 수 있는 전문점 냉모밀

냉모밀 육수 직접 만드는 꿀팁

더위가 벌써부터 보통 아닌 여름이 될 것 같은데요, 여름을 시원하게 나게 해줄 냉모밀 집에서 잔뜩 만들어놓고 그 육수로 여름 내내 드시는 건 어떨까요? 한식 쉐프 35년 경력의 쉐프가 알려주는 누구나 만들 수 있는 전문점 냉모밀 레시피입니다.

물 1.5리터에 건다시마 10g을 넣어줍니다.

멸치한줌과 건새우 반줌은 전자렌지에 30초 돌려서 비린내를 제거한 후 넣어줍니다. 가쓰오부시가 있다면 건새우 대용으로 가능합니다.

무 150g과 대파 1대, 양파 반개도 잘라서 육수에 넣어줍니다. 모든게 들어갔다면 불을 켜줍니다. 총 10분 끓여줄건데 그 사이 고명을 준비합니다.

쪽파 2가닥을 송송 썰어줍니다.

무를 갈아 채에 받쳐 매운 물을 빼서 고명으로 사용합니다.

6분이 지나면 다시마 먼저 건져줍니다.

10분이 지나면 모든 건더기를 건지고 불은 그대로 유지합니다.

설탄1/3컵

미림1/4컵

진간장 1컵을 넣고

팔팔 끓어오르면 1분 후 바로 불을 꺼준 후 완전히 식혀줍니다.

깨는 살짝만 갈아 사용합니다.

소금 반스푼을 넣은 물이 끓으면 메밀면 2인분을 넣고 딱 4분간 끓여줍니다.

4분 후 바로 찬물로 전분기를 잘 씻어내줍니다.

식은 육수에는 얼음 15알을 넣어줍니다.

준비된 면과 고명을 올리면 전문점 따라잡는 냉모밀 완성입니다.

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