배추만 잘 절이셔도 김치는 50% 성공입니다. 오늘은 한국인의 밥상에 절대 빠지지 않는 채소 배추 절이는 방법에 대해서 알려드리려고 합니다. 요새는 가격이 올라서 한 포기에 만원까지 하던데 그래서 더더욱 실패할 수 있는 김장 배추 절이는 방법을 알려드릴게요.
좋은 배추 고르는 법
먼저 맛있는 배추 고르는 방법입니다. 배추를 보셨을 때 짧고 통통한게 고소하고 맛있는 배추로, 무게는 3kg 정도가 속이 적당하게 차서 아주 맛있는 배추입니다.
줄기를 눌렀을 때 단단한 것이 좋습니다. 배추 속을 잘라서 안을 봤을 때이 줄기와잎의 비율이 줄기가 1 잎이 2로 1: 2가 가장 좋습니다.
배추 절이는 방법
배추 사시면 일단 밑동을 따시고 겉잎 한 장 정도 떼어낸 후 버리지 마시고 배춧국에 사용하세요.
그리고 배추를 반으로 자르는데 자르실 때 칼을 끝까지 넣으시면 안되고 칼을 줄기 정도까지만 가른 후 두 쪽을 손으로 잡아 갈라줍니다.
칼로 모두 자를 경우엔 안쪽 작은 잎들의 부스러기가 떨어지게 됩니다.
지금부터 절일 준비는 하는데, 절이는 배추 양과 소금과 물의 비율을 1대 10으로 만들어 주시면 됩니다.
물 10컵과 소금 1컵을 넣어 소금을 완전하게 녹여줍니다.
반 자른 배추를 물 속에 풍덩 담근 후에
배추를 일으켜 세우면 줄기 안쪽까지 소금물이 들어갑니다. 이런식으로 소금물이 모든 곳에 적셔질 수 있도록 합니다.
그리고 두꺼운 줄기 부분엔 소금을 사이사이 넣어 충분히 절여지게 합니다.
소금 사이사이 넣은 배추를 대야나 김장 봉투에 넣고 자른 단면이 위를 향하게 합니다.
그리고 머리와 밑둥 부분을 번갈아 놓으면 더욱 잘 절여집니다.
마지막으로 소금물을 부어 반나절 절여줍니다.
사이사이 뒤적여주는 것이 좋습니다.
잎 하나를 들었을 때 반정도가 휘청 구부러지면 잘 절여진 배추입니다.
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