“김치 맛은 절인 배추에서 판가름 납니다” 김치 담갔을 때 가장 맛있는 배추 선택 방법과 배추 절이기 황금비율

배추만 잘 절이셔도 김치는 50% 성공입니다. 오늘은 한국인의 밥상에 절대 빠지지 않는 채소 배추 절이는 방법에 대해서 알려드리려고 합니다. 요새는 가격이 올라서 한 포기에 만원까지 하던데 그래서 더더욱 실패할 수 있는 김장 배추 절이는 방법을 알려드릴게요.

좋은 배추 고르는 법

출처- 배민외식업광장

먼저 맛있는 배추 고르는 방법입니다. 배추를 보셨을 때 짧고 통통한게 고소하고 맛있는 배추로, 무게는 3kg 정도가 속이 적당하게 차서 아주 맛있는 배추입니다. 

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줄기를 눌렀을 때 단단한 것이 좋습니다. 배추 속을 잘라서 안을 봤을 때이 줄기와잎의 비율이 줄기가 1 잎이 2로 1: 2가 가장 좋습니다. 

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배추 절이는 방법

배추 사시면 일단 밑동을 따시고 겉잎 한 장 정도 떼어낸 후 버리지 마시고 배춧국에 사용하세요.

그리고 배추를 반으로 자르는데 자르실 때 칼을 끝까지 넣으시면 안되고 칼을 줄기 정도까지만 가른 후 두 쪽을 손으로 잡아 갈라줍니다.

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칼로 모두 자를 경우엔 안쪽 작은 잎들의 부스러기가 떨어지게 됩니다.

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지금부터 절일 준비는 하는데, 절이는 배추 양과 소금과 물의 비율을 1대 10으로 만들어 주시면 됩니다.

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물 10컵과 소금 1컵을 넣어 소금을 완전하게 녹여줍니다.

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반 자른 배추를 물 속에 풍덩 담근 후에 

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배추를 일으켜 세우면 줄기 안쪽까지 소금물이 들어갑니다. 이런식으로 소금물이 모든 곳에 적셔질 수 있도록 합니다.

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그리고 두꺼운 줄기 부분엔 소금을 사이사이 넣어 충분히 절여지게 합니다.

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소금 사이사이 넣은 배추를 대야나 김장 봉투에 넣고 자른 단면이 위를 향하게 합니다.

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그리고 머리와 밑둥 부분을 번갈아 놓으면 더욱 잘 절여집니다.

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마지막으로 소금물을 부어 반나절 절여줍니다.

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사이사이 뒤적여주는 것이 좋습니다.

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잎 하나를 들었을 때 반정도가 휘청 구부러지면 잘 절여진 배추입니다.

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